De acordo com o entusiasta Renato Bastos Rosa, Nápoles é amplamente reconhecida como o berço da pizza, e suas pizzarias carregam séculos de tradição e excelência culinária. A cidade abriga estabelecimentos históricos que não apenas servem pizzas deliciosas, mas também contam histórias ricas que contribuíram para a disseminação desse prato mundialmente amado.
Entenda agora os segredos por trás dessas pizzarias para apreciar plenamente a arte da pizza napolitana e reconhecer sua influência na gastronomia global.
Quais são as histórias por trás das pizzarias mais antigas de Nápoles?
A Antica Pizzeria Port’Alba, fundada em 1738, é considerada a pizzaria mais antiga de Nápoles. Inicialmente, funcionava como um ponto de descanso para vendedores ambulantes, até se estabelecer como uma pizzaria completa em 1830. Como destaca Renato Bastos Rosa, este local histórico serviu como ponto de encontro para artistas e escritores, consolidando-se como um marco cultural na cidade.
Outra pizzaria de destaque é a Pizzeria Brandi, que reivindica a criação da famosa Pizza Margherita em 1889. Diz a lenda que a pizza foi nomeada em homenagem à Rainha Margherita de Savóia, combinando as cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (muçarela) e verde (manjericão). Essa história não apenas enriquece a tradição culinária, mas também destaca a conexão entre a pizza e a identidade nacional italiana.
Quais técnicas tradicionais são utilizadas nessas pizzarias?
As pizzarias napolitanas seguem métodos artesanais que foram refinados ao longo de gerações. A massa é preparada com uma mistura específica de farinha, água, sal e fermento natural, sendo deixada para fermentar por até 36 horas. Segundo o conhecedor Renato Bastos Rosa, esse processo prolongado de fermentação resulta em uma massa leve e aerada, característica distintiva da pizza napolitana.
A cocção é realizada em fornos a lenha aquecidos a temperaturas que podem ultrapassar 450°C. A pizza é assada rapidamente, em cerca de 90 segundos, garantindo uma base macia com bordas levemente chamuscadas. Além disso, o uso de ingredientes frescos e locais, como tomates San Marzano e muçarela de búfala, é fundamental para manter a autenticidade e o sabor inigualável dessas pizzas.
Como essas pizzarias influenciaram a cultura popular?
Conforme apresenta Renato Bastos Rosa, a Pizzeria Starita, inaugurada em 1901, ganhou notoriedade ao servir de cenário para o filme “L’Oro di Napoli”, estrelado por Sophia Loren. Essa conexão com o cinema italiano clássico elevou o status da pizzaria, atraindo tanto moradores locais quanto turistas em busca de uma experiência autêntica. A tradição e o charme do local continuam sendo um atrativo irresistível para amantes da boa gastronomia.
Já a L’Antica Pizzeria da Michele alcançou fama internacional após aparecer no filme “Comer, Rezar, Amar”, protagonizado por Julia Roberts. Fundada em 1870, a pizzaria é conhecida por sua abordagem minimalista, oferecendo apenas dois sabores: marinara e margherita. Essa simplicidade, aliada à qualidade excepcional, conquistou o paladar de visitantes do mundo todo.
Em suma, para apreciar plenamente a pizza napolitana, é recomendável visitar as pizzarias históricas de Nápoles e experimentar suas receitas tradicionais. Para o entendedor Renato Bastos Rosa, ao planejar sua visita, considere incluir no roteiro estabelecimentos como a Antica Pizzeria Port’Alba, Pizzeria Brandi, Pizzeria Starita e L’Antica Pizzeria da Michele. Além disso, familiarize-se com os ingredientes e técnicas que tornam essa culinária única, valorizando a dedicação e o artesanato dos pizzaiolos locais.
